鶏チャーシュー(6~7人分)

材料

①鶏胸肉 2枚(600g)

②ポン酢1カップ

③水1カップ

④生姜薄切り 1片

⑤にんにく荒く砕いたもの 2片

⑥大葉6枚

⑦梅干し種を取ってみじん切りしたもの8個

⑥料理用紐

⑦お好みで盛り付けに水菜や白髪ねぎを(*^^)v

作り方

①卵を水から8分湯がき、すぐ冷水で冷やし、冷蔵庫に入れておく

②鶏胸肉を1.5㎝位に均等になるよう開き、フォークをさしで味をしみやすくする

③開いた鶏肉の上(端の方)に大葉を並べその上に梅干しを置き、巻き寿司のように巻く

④巻いた肉を紐で止めるように巻く(下写真参考)

④フライパンにポン酢、水、生姜、にんにくをいれ沸騰させ、そこへ紐で巻いた肉を上記写真のように巻き終わりを下にして入れ、蓋をして7分中火で加熱、(この間に卵の殻をむく)裏返して更に中火で7分、また裏返して強火で1分半、反対も強火で1分半加熱したら火を止める。(ひっくり返す時以外は蓋をしておく)

⑤④で火を止めたら10分放置し、殻をむいた卵をフライパンに入れ肉を裏返し更に10分放置。卵は時々裏返す。

⑥肉を出し1㎝位にスライスし皿に盛り付ける

⑦卵がまんべんなく色づいたら、切ってお肉の皿に盛る

⑧残ったタレを中火で焦げないように煮詰め、肉にかけて出来上がり

最後にひとこと

食べる前の日に作ってタレに卵を付けて冷蔵庫に入れておくと味がしみます。今回は何となく色づく程度でしたが、タレをかければ半熟だし美味しいです。お肉を紐で巻くときはギュッとしめてしまうと火を通したお肉が膨張して崩れてしまいます。始めに片結びしたらギュッ閉めずに巻くだけで大丈夫です。大葉と梅干を巻くとさっぱり感が美味しいですが、なくてもOK!!

Advertisement